Business model of a restaurant in Excel - basic model

망명한 러시아 모델이죠 중요한 건 망명이라는 개념을 어느 시점에서 바꾸는 거예요 경제적으로 타당한지 어떤 조건에서 타당한지 알아보는 거죠 그래서 이 주제에 대해 얘기할 거예요 유배로 어떻게 번역할까요? 맞아요 그래서 식당을 열려면 매달 음식과 인건비 특히 유지비를 감당해야 하고 엄청난 돈을 투자해야 해요 인테리어 비용이나 가구 비용도 포함해서요 대략 이 정도입니다 카테고리 이름 네 설비를 디자인하는 것부터 4, 5년마다 개조해야 하는 가구도 구매해요 컴퓨터 현금으로 가전제품만 정리할 때까지는요 직원들 제복이나 집세 같은 거요 그리고 매달 추가 비용을 얘기합니다 월별 재방문 비용은 네 네 식음료 비용 같은 거요 네 청소 비용이나 개인 비용 등이죠 게다가 주식에 엄청난 돈을 투자해야 하죠 네 1주일에서 2개월이 걸려요 여러분이 사용하는 콘셉트의 유형과 방법에 따라서요 대박 날 거예요 우린 대박 날 거예요 사업 수익과 손실을 계산해서 보여 주는 거지 동결된 현금에 관해 그렇게 자세하게 설명하진 않을 거예요 다음. 다음으로 넘어가기 전에 모델에 대해 빠르게 워밍업하겠습니다. 세 가지 모델에 대해 이야기해 볼 것입니다. 기본으로 할 것은 이겁니다 간단한 모델부터 시작하죠 식당도 마찬가지입니다 식당의 경우 하루에 생산할 식사량만 봐도 월간 일수는 하루 식사량을 계산하면 30일이 될 겁니다 여기서 트랜잭션의 숫자가 나오는데 평균 트랜잭션 값을 추정할 때 나오죠 네 작은 식당에서 수익을 얻을 수 있어요 그리고 총수익을 계산해서 음식 가격 이후에 얼마를 벌었는지 총수익을 낼 수 있을 거예요 음식 비용을 뺀 수익은 총수익이 됩니다 그리고 다른 비용도 많이 들죠 마케팅 비용이나 프랜차이즈 비용 기타 변동 비용 등 소위 순익을 얻는 거예요 그리고 마지막으로 고정 비용을 제합니다 네 우리 경우에는 임대료와 인건비, 본사 비용이 들 거예요 전부 간단하게 해결하면 사업 운영 이익이 줄어들 거예요 우울증 전에 멈추면 상환액을 상환하면 바보가 될 거예요 이제 액셀로 가서 거기서도 어떻게 계산하는지 보여드릴게요 이게 엑셀에서 저희 모델입니다 네 이 경우에는 두 사람이 한 식당이었다고 가정하고 얼마나 많이 가게 될지 추정할 겁니다 우리에게 할 말이 있어서 전화하곤 했죠 흰색이 있으면 공식이 있어요 여기 흰색이면 자동으로 계산되는 형식이나 뭔가가 있다는 의미죠 그리고 우리를 부를 때 쓰는 네 가지 가정이 있죠 네 가지 가설이 있죠 네 파란색과 네 가지 추정을 사용했어요 한 달에 며칠인지 같은 거요 노란색도 사용할 수 있어요 그래서 가정을 확인하면서 색깔도 바꿔줘야겠죠? 네 첫 달에 평균적으로 표를 추출해서 다른 셀에 넣는 거예요 보시다시피요 언급할 만한 또 다른 주제는 피라미드 원리입니다 네 뭔가 계산이 될 때마다 영향을 주는 변수가 보통 그 아래에 있어요 사용되는 소금에 대해 알고 싶다면 일별 사용량과 일일 횟수에 따라 달라지거나 계산됩니다 그래서 여기서 발견되죠 네 네 , 네, 맞아요 수익부터 계산해야 해요 네 식염수를 이용해서 식염수를 계산하는데 판매 일자에 따라 달라져요 여기 보이시죠 하루에 100일 곱하기 50일이에요 다른 곳에서도 같은 날짜를 보낼 거예요 그리고 수익을 내려면 말씀드린 것처럼 평균적인 티켓을 계산해야 해요 거래의 평균적인 가치요 15라고 가정하죠 그렇게 해서 한 달 매출이 1,455kg이 돼요 이제 총수익을 보거나 식비를 볼 수 있어요 네 단순함을 위해 음식 가격을 정했어요 평균 식단을 15달러에 팔았는데 단위당 6달러예요 여기서 실제로 그 정도를 계산합니다 우리가 먹는 음식의 가격은요? 소금을 넣어야 해요 반복하지 않도록요 100개만 생산하면 돼요 그리고 300개로 다시 계산하죠 200으로 바꾸면 이 정도가 돼요 네, 여기랑 여기 두 군데에서 다시 계산됐어요 1번과 이걸로 돌아가죠 네 식비가 18달러니까 총 마진을 계산해 볼게요 총 마진을 계산해 보면 평균 티켓의 차이가 얼마인지 알 수 있어요 앤드루 이 감방에 넣죠 여기서 찾은 수감동당 비용도 포함해서요 네 유닛당 9달러니까 한 달에 27달러 중 27센트를 버는 거죠 이게 총수익이에요 네 수익에서 식품 비용을 빼면 총이익이 생기고 그걸 나누어서 변수 비용을 해결해요 운영비를 전부 줄였어요 여기 있는 건 사용료예요 네 프랜차이즈로 받아들이는 상품이라면 가성비의 1%를 지급해야 하고 임대료와 노동력도 내야 해요 마케팅 부서 주문서예요 네 다른 수준의 상세 정보로 갈 수 있어요 제가 실제로 무슨 말을 하는지 알고 싶다면요 집계된 데이터 갑자기 이게 사라져요 그래서 그냥 보여요 평균적인 VTi 티켓을 팔았어요 2년 동안요 어떻게 생성되는지 모르겠어요 수익만 보여요 더 들어가면 이렇게 해요 이걸 누르거나 위의 2를 누르면 데이터가 나오죠 네 그러니까 예를 들어 로열티는 수익을 몇 퍼센트씩 분배해서 계산하는데 이건 0퍼센트예요 왜냐하면 이 금액은 식당만 계산할 때 임대료는 가지고 있는 제곱미터의 수와 가지고 있는 제곱미터당 가격을 산정하는데 사실 반대로 계산해야 해요 미안해요 크기가 100이어야 한다고 하죠 이건 20이라고 하고요 임대료는 기본적으로 1제곱미터당과 크기를 계산해서 내는 거예요 그다음에는 노동력을 계산합니다 네 노동력 기본적으로 수수료의 숫자와 50의 비용을 추정해서 계산합니다 상근직이라는 건 동등한 시간을 의미합니다 기본적으로 한 달에 70시간 중 하나를 할당해주는 사람이죠 네 시공업자를 고용하는 사람이 누구든 상관없어요 모든 걸 한 통에 계산해야 해요 그리고 마케팅 활동과 기타 비용도 몇 가지 범주로 나뉘어 있어요 결국 남은 걸 우리가 갖게 되죠 수익이 2%로 추정돼요 운영비를 이렇게 책정할 거예요 네 총 마진 운영비를 빼면 여기 있는 입찰자에게 갑니다 27 빼기 5에서 22를 주고 저장 레벨로 가죠 ? 네 만약 예를 들어 새로운 건물이라면 건축 비용도 부담해야 합니다 필요한 투자금이 여기 있고 현금 흐름도 여기 있어요 이 레스토랑으로 이만큼을 벌어요 네 첫 달은 a-라고 하죠 이 사건에 거의 2달러를 써야 하니까요 그럼 돈도 좀 벌겠죠 네 확실히 차이가 아주 커요 숫자로만 따지면 현실적이지 않죠 하지만 7%가 넘으면 투자하는 게 맞겠죠 네 만약에 만약에 예를 들어 0 정도라면 말이 안 되죠 15 20 정말 훌륭하고 이루기 힘든 거예요 네 스토어 수준에서 가장 좋은 건 30%를 버는 거예요 하지만 이건 아주 좋은 장소가 필요하거나 아주 좋은 스케일이 필요하죠 간단히 말하면 우리 식당의 가장 단순한 모델이죠 이걸 가지고 놀면서 예를 들어, 평균 티켓을 늘리거나 줄일 수 있어요 아니면 이렇게 하죠 이렇게 해요 판매량을 줄이면 자동으로 계산이 될 거예요 그래서 두 가지를 바꿨어요 매장 수준이 내려간 걸 보실 수 있을 거예요 네 이 모델의 장점은 많은 가정 없이도 1분 안에 결과를 볼 수 있다는 거죠 네 더 복잡한 모델을 보여드릴 텐데 일단 이것부터 해보세요 몇 가지 변수가 있어서 가정용으론 영향이 적거든요 네 다음 거 훨씬 더 많을 거 같아서 첫 모델로 관리하기 더 힘들 거 같아요 이걸 보세요 궁금한 거 있으면 물어봐요 제가 기꺼이 대답하고 자세히 설명해 드릴게요